ট্যাঙ্ক, ফ্যাট মেল্টার এবং পাম্পগুলি কীভাবে মেজাজ না হারিয়ে চকোলেট উত্পাদন লাইনকে ধরে রাখে
কেন সরঞ্জামের ধারাবাহিকতা যেকোনো একক মেশিনের চেয়ে বেশি গুরুত্বপূর্ণ
একটি চকলেট উত্পাদন লাইন খুব কমই ব্যর্থ হয় কারণ একটি মেশিন খারাপভাবে নির্মিত। এটি মেশিনের মধ্যে ফাঁকে ব্যর্থ হয়, যেখানে ভর খুব বেশিক্ষণ বসে থাকে, অসমভাবে ঠাণ্ডা হয়, বা একটি পাইপের মধ্য দিয়ে দ্রুত ধাক্কা দেওয়া হয় যাতে স্ফটিক কাঠামোকে আলাদা করা যায় একটি টেম্পারিং স্টেজ তৈরি করতে কয়েক মিনিট সময় ব্যয় করে। যে কেউ একটি মাঝারি আকারের মিষ্টান্ন প্ল্যান্টে হেঁটেছেন তারা প্যাটার্নটি জানেন: টেম্পারিং কার্ভটি রিডআউটে নিখুঁত দেখায়, তবুও সমাপ্ত বারগুলি তিন সপ্তাহ পরেও তাকটিতে ফুলে ওঠে। কারণ প্রায় মেজাজ নিজেই হয় না. টেম্পারিং মেশিন থেকে বেরিয়ে যাওয়ার পরে এবং ছাঁচে পৌঁছানোর আগে চকোলেটের ক্ষেত্রে এটি ঘটেছিল।
এখানেই হোল্ডিং ট্যাঙ্ক, চর্বি গলানো ট্যাঙ্ক এবং স্থানান্তর পাম্পগুলি লাইনে তাদের স্থান অর্জন করে। এগুলি হল একটি চকলেট প্রসেসিং মেশিনারি লেআউটের সংযোগকারী টিস্যু, এবং তাদের কাজটি অশ্লীল কিন্তু ক্ষমাহীন: ভরকে সঠিক তাপমাত্রায় রাখুন, এটিকে সঠিক হারে চলমান রাখুন এবং এটি করার সময় যতটা সম্ভব ক্রিস্টাল জালিটিকে বিরক্ত করুন৷
প্রতিটি টেম্পারড বারের পিছনে মূল সরঞ্জামের চেইন
প্রতিটি মেশিনকে পৃথকভাবে দেখার আগে, এটি অন্যদের তুলনায় এটি কোথায় বসে তা দেখতে সহায়তা করে। নীচের সারণীটি একটি চকলেট প্রক্রিয়াকরণ লাইনে পাওয়া সাধারণ ক্রমটি তুলে ধরেছে, কাঁচা চর্বি তৈরি থেকে শুরু করে এমন বিন্দু পর্যন্ত যেখানে টেম্পারড ভর একটি ছাঁচ, এনরোবার বা একটি প্রদর্শনে পৌঁছায়। চকোলেট ফোয়ারা মেশিন খুচরা পরিষেবার জন্য।
| মঞ্চ | সাধারণ সরঞ্জাম | প্রাথমিক ভূমিকা | এড়িয়ে গেলে ব্যর্থতার ঝুঁকি |
|---|---|---|---|
| চর্বি প্রস্তুতি | আরওয়াইজে ফ্যাট গলানো ট্যাঙ্ক | কোকো মাখন বা যৌগিক চর্বি গলে একটি অভিন্ন তরলে পরিণত হয় | দ্রবীভূত চর্বি স্ফটিক পুরো ব্যাচ মাধ্যমে বহন |
| ভর স্টোরেজ | কিউবিজে সিরিজ চকোলেট হোল্ডিং ট্যাঙ্ক | মিক্সিং এবং টেম্পারিংয়ের মধ্যে ভলিউম বাফার করে, একটি স্থিতিশীল প্রাক-মেজাজ তাপমাত্রায় ভর ধরে রাখে | তাপমাত্রার ড্রিফ্ট ডাউনস্ট্রিম অসম টেম্পারিং ঘটায় |
| টেম্পারিং | ক্রমাগত বা ব্যাচ চকলেট টেম্পারিং মেশিন | স্থিতিশীল কোকো বাটার ক্রিস্টালের একটি নিয়ন্ত্রিত অনুপাত তৈরি করে | চকোলেট নিস্তেজ, নরম বা দৃশ্যমান স্ট্রিকিং সহ সেট করে |
| স্থানান্তর | ডিটিজে চকোলেট পাম্প | টেম্পারড ভরকে ছাঁচ, এনরোবার বা ঝর্ণায় শিয়ার ক্ষতি ছাড়াই নিয়ে যায় | অতিরিক্ত শিয়ার স্ফটিক বীজ ভেঙ্গে, পুনরায় টেম্পারিং বাধ্য করে |
| ছাঁচনির্মাণ বা enrobing | আমানতকারী, enrober, বা ফোয়ারা ইউনিট | চূড়ান্ত পণ্য আকৃতি এবং আবরণ | দুর্বল প্রবাহ নিয়ন্ত্রণ ওজনের বৈচিত্র্য এবং পৃষ্ঠের ত্রুটির দিকে পরিচালিত করে |
এই শৃঙ্খলের প্রতিটি পর্যায় তার তাপমাত্রা এবং ধারাবাহিকতা ধরে রাখার আগে একটির উপর নির্ভর করে। একটি সুনির্দিষ্ট শিল্প চকোলেট টেম্পারিং মেশিন এখনও অসঙ্গতিপূর্ণ আউটপুট তৈরি করতে পারে যদি ট্যাঙ্কটি এটিকে খাওয়ানোর ওঠানামা তাপমাত্রায় ভর সরবরাহ করে, বা যদি পাম্পটি সমাপ্ত পণ্যটিকে ছাঁচে যাওয়ার পথে খুব আক্রমণাত্মকভাবে উত্তেজিত করে।
কিউবিজে সিরিজ চকোলেট হোল্ডিং ট্যাঙ্ক: বাফার যা তাপমাত্রার স্থিতিশীলতা রক্ষা করে
একটি হোল্ডিং ট্যাঙ্ক বাইরে থেকে সহজ দেখায়: একটি আন্দোলনকারী এবং একটি তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রক সহ একটি জ্যাকেটযুক্ত জাহাজ। অনুশীলনে এটি একবারে তিনটি কাজ করে। এটি টেম্পারিং স্টেজের চেয়ে দ্রুত উত্পাদিত ভরকে সঞ্চয় করে, এটি সেই ভরকে একটি সংকীর্ণ তাপমাত্রা ব্যান্ডে রাখে যাতে টেম্পারিং মেশিন ধারাবাহিক ইনপুট পায় এবং এটি ক্রমাগত কম-গতির আন্দোলনের মাধ্যমে কোকো সলিড এবং চিনির কণার নিষ্পত্তিতে বাধা দেয়।
সাধারণ স্পেসিফিকেশন মিড-সাইজ অপারেশনে দেখা যায়
- পাইলট লাইনের জন্য ধারণ ক্ষমতা সাধারণত 300 লিটার থেকে ক্রমাগত উত্পাদনের জন্য 3,000 লিটার বা তার বেশি পর্যন্ত
- টেম্পারিংয়ের আগে 40 থেকে 45 ডিগ্রি পরিসরে ভর বজায় রাখতে জল বা তেল জ্যাকেটিং
- লো-শিয়ার স্ক্র্যাপড-সারফেস অ্যাজিটেটর যা ট্যাঙ্কের প্রাচীর বরাবর ঝলসে যাওয়া প্রতিরোধ করে
- নীচে-মাউন্ট করা বা সাইড-মাউন্ট করা আউটলেটগুলি পাম্প স্থানান্তরের সাথে সরাসরি সংযুক্ত
কেন একটি হোল্ডিং ট্যাঙ্ককে ছোট করার ফলে ডাউনস্ট্রিম সমস্যা হয়
যখন একটি হোল্ডিং ট্যাঙ্ক ব্যাচের আউটপুটের তুলনায় ছোট হয়, তখন অপারেটররা এটিকে বারবার খালি এবং পূর্ণ করে সাইকেল চালায়। প্রতিটি রিফিল চকোলেটে তাজা, উষ্ণ ভরের একটি স্লাগ প্রবর্তন করে যা ইতিমধ্যেই মেজাজ তাপমাত্রায় স্থিতিশীল ছিল। টেম্পারিং মেশিনটি তখন একটি অসামঞ্জস্যপূর্ণ ফিড পায়, এবং সমাপ্ত পণ্যটি এক দৌড় থেকে পরবর্তীতে দৃশ্যমান পরিবর্তন দেখায়, যদিও টেম্পারিং ইউনিটে কিছুই পরিবর্তিত হয়নি।
RYJ ফ্যাট মেল্টিং ট্যাঙ্ক: মিক্সারে পৌঁছানোর আগেই কোকো মাখন প্রস্তুত করা হচ্ছে
কোকো মাখন এবং অনেক যৌগিক চর্বি শক্ত ব্লক বা ফ্লেক্সে একটি উদ্ভিদে আসে। তারা একটি রেসিপি প্রবেশ করার আগে, তাদের সমানভাবে গলতে হবে, ঝলসানো ছাড়া, এবং গন্ধ যৌগগুলিকে হ্রাস করার জন্য যথেষ্ট পরিমাণে উচ্চ তাপে ধরে না রেখে। এটি একটি চর্বি গলানোর ট্যাঙ্কের নির্দিষ্ট কাজ, এবং এটি একটি হোল্ডিং ট্যাঙ্ক থেকে একটি পৃথক মেশিন কারণ তাপমাত্রা এবং আন্দোলনের প্রয়োজনীয়তা ভিন্ন।
| প্যারামিটার | সাধারণ পরিসর | কারণ |
|---|---|---|
| গলে যাওয়া তাপমাত্রা | 45 থেকে 55 ডিগ্রি | চর্বি স্ফটিক সম্পূর্ণরূপে তরল করার জন্য যথেষ্ট উচ্চ, অক্সিডেশন এড়াতে যথেষ্ট কম |
| গরম করার পদ্ধতি | পরোক্ষ জ্যাকেট, জল বা বাষ্প | চর্বি ঝলসানো সরাসরি-শিখা হট স্পট প্রতিরোধ করে |
| আন্দোলনের গতি | নিম্ন থেকে মাঝারি | এমনকি বায়ু অন্তর্ভুক্ত না করে তাপ বিতরণ |
| ব্যাচ চক্র | ভলিউম এবং জ্যাকেট পৃষ্ঠ এলাকা উপর নির্ভর করে | বড় ট্যাঙ্কের জন্য আনুপাতিকভাবে দীর্ঘ গলিত চক্র প্রয়োজন |
ছোট সুযোগ-সুবিধাগুলিতে একটি সাধারণ তদারকি হল চর্বি গলে যাওয়া এবং ভর ধরে রাখার জন্য একটি একক বহুমুখী ট্যাঙ্ক ব্যবহার করা। এটি কম ভলিউমে কাজ করে, কিন্তু থ্রুপুট বাড়ার সাথে সাথে এটি একটি বাধা হয়ে দাঁড়ায়, কারণ ট্যাঙ্কটি একবারে শুধুমাত্র একটি কাজ করতে পারে। দুটি ফাংশন আলাদা করা, একটি ডেডিকেটেড সঙ্গে RYJ ফ্যাট গলানো ট্যাঙ্ক একটি হোল্ডিং ট্যাঙ্কে খাওয়ানো, চর্বি তৈরির কাজকে অবিচ্ছিন্নভাবে চলতে দেয় যখন হোল্ডিং ট্যাঙ্কটি টেম্পারিং পর্যায়ে কোনো বাধা ছাড়াই সরবরাহ করে।
ডিটিজে চকোলেট পাম্প: টেম্পার পূর্বাবস্থা ছাড়াই টেম্পারড ভর সরানো
টেম্পারিং সময় এবং তাপমাত্রার একটি সংকীর্ণ উইন্ডোতে স্থিতিশীল কোকো বাটার স্ফটিকগুলির একটি নির্দিষ্ট জনসংখ্যা তৈরি করে। একবার সেই কাঠামোটি বিদ্যমান থাকলে, যান্ত্রিক চাপ এটিকে ছাঁচে পৌঁছানোর আগে এটিকে ভেঙে ফেলতে পারে। এই কারণেই টেম্পারিংয়ের পরে ব্যবহৃত পাম্পটি টেম্পারিং মেশিনের মতোই গুরুত্বপূর্ণ।
একটি জেনেরিক ফ্লুইড পাম্প থেকে চকলেট-গ্রেড পাম্পকে কী আলাদা করে
- ইতিবাচক স্থানচ্যুতি নকশা যা উচ্চ-বেগ ইমপেলারের পরিবর্তে একটি নিয়ন্ত্রিত, স্থির হারে ভরকে নিয়ে যায়
- পাম্পের শরীরকে মেজাজ তাপমাত্রায় ধরে রাখার জন্য জ্যাকেটযুক্ত হাউজিং, স্থানীয়ভাবে শীতল হওয়া প্রতিরোধ করে যা পাম্পের ভিতরে অবাঞ্ছিত স্ফটিকগুলি বীজ হতে পারে
- প্রশস্ত অভ্যন্তরীণ ছাড়পত্র যা পাতলা তরলগুলির জন্য ডিজাইন করা পাম্পের তুলনায় শিয়ারকে কম করে
- স্যানিটারি, পণ্য রান মধ্যে পরিষ্কারের জন্য সহজে disassembled নির্মাণ
A ডিটিজে চকোলেট পাম্প একটি টেম্পারিং মেশিন এবং আমানতকারীর মধ্যে বসে শান্ত কিন্তু সমালোচনামূলক কাজ করছে: প্রবাহের হার যথেষ্ট সামঞ্জস্যপূর্ণ রাখা যাতে জমা ওজন সহনশীলতার মধ্যে থাকে, এবং শিয়ারকে যথেষ্ট কম রাখে যাতে মেজাজ ট্রিপ থেকে বেঁচে যায়।
যেখানে একটি চকোলেট টেম্পারিং মেশিন বৃহত্তর লাইনে ফিট করে
A চকোলেট টেম্পারিং মেশিন যে মঞ্চটি আসলে স্ফটিক কাঠামো তৈরি করে সবকিছু নিচের দিকে নির্ভর করে। প্রক্রিয়াটি সাধারণত একটি তাপমাত্রার ধাপের পরিবর্তে তিনটি গুণগত পর্যায়গুলির মাধ্যমে ভরকে নিয়ে যায়: একটি প্রাথমিক শীতল পর্যায় যা বিভিন্ন স্ফটিক ফর্মগুলিকে বিকাশ করতে উত্সাহিত করে, একটি নিয়ন্ত্রিত পুনরায় গরম করার পর্যায় যা কম স্থিতিশীল ফর্মগুলিকে গলে যায় এবং একটি চূড়ান্ত ধারণ পর্যায় যা কেবলমাত্র স্থিতিশীল ফর্মটিকে অক্ষত রাখে৷ ক্রমাগত টেম্পারিং মেশিনগুলি উচ্চ-ভলিউম লাইনের জন্য এই বক্ররেখাকে স্বয়ংক্রিয় করে, যখন ব্যাচ টেম্পারিং মেশিনগুলি ছোট বা আরও বৈচিত্র্যময় উত্পাদন চালানোর জন্য উপযুক্ত।
শিল্প বনাম ছোট ফর্ম্যাট টেম্পারিং সরঞ্জাম
প্রতিটি অ্যাপ্লিকেশন একটি সম্পূর্ণ ক্রমাগত লাইন প্রয়োজন হয় না. ক বাণিজ্যিক চকোলেট টেম্পারিং মেশিন একটি বেকারি বা মিষ্টান্ন ওয়ার্কশপের আকার প্রতি ব্যাচে 15 থেকে 50 কিলোগ্রাম পরিচালনা করতে পারে, যখন একটি শিল্প চকোলেট টেম্পারিং মেশিন একটি enrobing লাইন খাওয়ানো প্রতি ঘন্টা কয়েক শত কিলোগ্রাম প্রক্রিয়া করতে পারে. এমনকি একটি কাউন্টারটপ চকোলেট ফোয়ারা মেশিন ইভেন্ট ক্যাটারিংয়ের জন্য ব্যবহার করা হয় অনেক ছোট স্কেলে একই অন্তর্নিহিত নীতির উপর নির্ভর করে: এটি সঞ্চালনের সময় তরল এবং চকচকে থাকার জন্য ইতিমধ্যেই টেম্পারড বা বিশেষভাবে তৈরি করা চকলেটের প্রয়োজন, যেহেতু একটি ফাউন্টেন ইউনিট নিজেই কাঁচা ভর থেকে মেজাজ তৈরি করার জন্য ডিজাইন করা হয়নি।
বিভিন্ন উৎপাদন ভলিউমের জন্য চকোলেট প্রক্রিয়াকরণ যন্ত্রপাতি নির্বাচন করা
ট্যাঙ্কের আকার, গলানোর ক্ষমতা এবং পাম্পের স্পেসিফিকেশন বেছে নেওয়া শুধুমাত্র মেশিনের স্পেসিফিকেশনের পরিবর্তে প্রকৃত দৈনিক থ্রুপুট থেকে শুরু করা উচিত। নিম্নলিখিত পদ্ধতিটি একটি লাইন আকার করার একটি বাস্তব উপায়:
- প্রতি শিফটে প্রয়োজনীয় সর্বাধিক কিলোগ্রাম সমাপ্ত পণ্য গণনা করুন, তারপরে প্রত্যাশিত বর্জ্য এবং পুনরায় কাজ সহ কাঁচা ভর ভলিউম থেকে পিছনের দিকে কাজ করুন
- পরিষ্কার করার সময় মার্জিন সহ, একটি উত্পাদন শিফটের মধ্যে একটি সম্পূর্ণ গলিত চক্র সম্পূর্ণ করতে চর্বি গলানোর ট্যাঙ্কের আকার দিন
- ভলিউমের কমপক্ষে একটি টেম্পারিং চক্র বাফার করার জন্য হোল্ডিং ট্যাঙ্কের আকার দিন, তাই গলিত ট্যাঙ্কটি কাজ করার সময় টেম্পারিং কখনই শুকিয়ে যায় না
- আমানতকারী বা এনরোবার গ্রহণের হারের সাথে পাম্পের প্রবাহের হার মেলান, ট্যাঙ্কের আউটলেট ক্ষমতার সাথে নয়, যেহেতু ধীর গতির স্তরটি পুরো লাইনের গতি নির্ধারণ করে
- নিশ্চিত করুন যে ট্যাঙ্ক, পাম্প এবং সংযোগকারী পাইপওয়ার্ক জুড়ে জ্যাকেটের তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ সামঞ্জস্যপূর্ণ, যেহেতু স্থানান্তর পথের যে কোনও জায়গায় একটি একক ঠান্ডা স্পট অবাঞ্ছিত স্ফটিক বীজ হতে পারে।
সুবিধা স্কেল দ্বারা দ্রুত রেফারেন্স
| সুবিধার ধরন | প্রায় দৈনিক আউটপুট | হোল্ডিং ট্যাংক রেঞ্জ | পাম্পের ধরন |
|---|---|---|---|
| কারিগর বা বেকারি ওয়ার্কশপ | 200 কেজির নিচে | 100 থেকে 500 লিটার | ছোট ইতিবাচক স্থানচ্যুতি, ম্যানুয়াল নিয়ন্ত্রণ |
| মাঝারি আকারের মিষ্টান্ন গাছ | 200 থেকে 2,000 কেজি | 500 থেকে 1,500 লিটার | জ্যাকেটযুক্ত ইতিবাচক স্থানচ্যুতি, স্বয়ংক্রিয় প্রবাহ নিয়ন্ত্রণ |
| উচ্চ ভলিউম শিল্প লাইন | 2,000 কেজির বেশি | 1,500 থেকে 3,000 লিটার বা একাধিক ট্যাঙ্ক | একাধিক সিঙ্ক্রোনাইজড পাম্প সমান্তরাল আমানতকারীদের খাওয়াচ্ছে |
সাধারণ ইন্টিগ্রেশন ভুল যা অন্যথায় ভাল সরঞ্জামকে দুর্বল করে
বেশিরভাগ মেজাজ-সম্পর্কিত মানের অভিযোগগুলি মেশিনের পরিবর্তে সরঞ্জামগুলিকে কীভাবে সংযুক্ত করা হয় সে সম্পর্কে মুষ্টিমেয় পুনরাবৃত্ত সমস্যাগুলির সন্ধান করে:
- আনইনসুলেটেড বা জ্যাকেটবিহীন পাইপ হোল্ডিং ট্যাঙ্ক এবং টেম্পারিং মেশিনের মধ্যে চলে, যা স্থানীয়ভাবে শীতল করার অনুমতি দেয়
- পাম্পের গতি প্রয়োজনের চেয়ে বেশি সেট করা হয়েছে, শিয়ার প্রবর্তন করে যা টেম্পারিংয়ের ঠিক পরেই স্থিতিশীল স্ফটিককে ভেঙে দেয়
- ট্যাঙ্কগুলিকে দীর্ঘ সময়ের জন্য আংশিকভাবে খালি রেখে, পৃষ্ঠ এবং ট্যাঙ্কের প্রাচীরের মধ্যে একটি তাপমাত্রা গ্রেডিয়েন্ট তৈরি করতে দেয়
- গলিত ট্যাঙ্কগুলি চক্রের সময়কে গতি বাড়ানোর জন্য প্রস্তাবিত সীমার উপরে পরিচালিত হয়, যা চর্বি হ্রাস এবং অফ-ফ্লেভারের ঝুঁকি রাখে
- পরিষ্কার করার সময়সূচী যা পাম্পের ছাড়পত্রে চর্বি অবশিষ্টাংশ তৈরির জন্য দায়ী নয়, ধীরে ধীরে প্রবাহের নির্ভুলতা হ্রাস করে
- বিভিন্ন গলনাঙ্কের জন্য হিসাব না করে একই গলনাচক্রে বিভিন্ন উত্সের ফ্যাট ব্যাচ মেশানো
স্থানান্তর পথের একটি সরলীকৃত দৃশ্য
নীচের চিত্রটি চর্বি তৈরি থেকে একটি সমাপ্ত, ছাঁচে তৈরি পণ্য পর্যন্ত একটি সাধারণ ক্রমকে রূপরেখা দেয়, যেখানে দেখায় যে প্রতিটি সরঞ্জাম অন্যের তুলনায় কোথায় বসে।
রক্ষণাবেক্ষণ এবং স্যানিটেশন অনুশীলন যা সরঞ্জামের নির্ভুলতা রক্ষা করে
চকোলেট প্রক্রিয়াকরণ যন্ত্রপাতি অধিকাংশ ক্ষেত্রে হঠাৎ ব্যর্থ হয় না; এটা drifts. একটি পাম্প যা একবার সঠিক প্রবাহের হার সরবরাহ করে ধীরে ধীরে অভ্যন্তরীণ ক্লিয়ারেন্স পরিধানে বা অবশিষ্টাংশ তৈরি হওয়ার সাথে সাথে কিছুটা কম সরবরাহ করে। একটি হোল্ডিং ট্যাঙ্ক যা একবার শক্ত তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ বজায় রাখে জ্যাকেট স্কেল হিসাবে তাপ স্থানান্তর দক্ষতা হ্রাস করে। নিয়মিত রক্ষণাবেক্ষণের ব্যবধানগুলি পণ্যের ত্রুটি হিসাবে দেখানোর আগে এই ড্রিফ্টটিকে ধরে ফেলে।
| কম্পোনেন্ট | প্রস্তাবিত চেক | ফ্রিকোয়েন্সি |
|---|---|---|
| ট্যাংক জ্যাকেট রাখা | নিয়ামক পড়ার বিরুদ্ধে প্রকৃত ভর তাপমাত্রা যাচাই করুন | সাপ্তাহিক |
| গলানো ট্যাঙ্ক আন্দোলনকারী | পরিধানের জন্য পরিদর্শন করুন এবং এমনকি গলিত বিতরণ নিশ্চিত করুন | মাসিক |
| স্থানান্তর pump seals | ফুটো এবং অভ্যন্তরীণ ক্লিয়ারেন্স পরিধান জন্য পরীক্ষা করুন | মাসিক |
| পাইপিং এবং জ্যাকেটযুক্ত লাইন | পৃষ্ঠের তাপমাত্রা পরীক্ষা ব্যবহার করে কোন ঠান্ডা দাগ নিশ্চিত করুন | সাপ্তাহিক |
| সম্পূর্ণ সিস্টেম ক্লিন-ইন-প্লেস চক্র | অবশিষ্ট চর্বি এবং চিনি তৈরি ফ্লাশ | প্রতি পণ্য পরিবর্তন বা দৈনিক |
প্রায়শই জিজ্ঞাসিত প্রশ্নাবলী
প্রশ্ন 1: হোল্ডিং ট্যাঙ্ক এবং চর্বি গলানো ট্যাঙ্কের মধ্যে পার্থক্য কী?
একটি হোল্ডিং ট্যাঙ্ক একটি স্থিতিশীল প্রাক-মেজাজ তাপমাত্রায় সমাপ্ত চকোলেট ভর সঞ্চয় করে এবং উৎপাদন পর্যায়ের মধ্যে পরিমাণ বাফার করে। একটি চর্বি গলানোর ট্যাঙ্কের একটি পৃথক উদ্দেশ্য রয়েছে: এটি একটি রেসিপিতে চর্বি যুক্ত হওয়ার আগে একটি উচ্চ তাপমাত্রায় কঠিন কোকো মাখন বা যৌগিক চর্বিকে তরল করে। উভয় কাজের জন্য একটি ট্যাঙ্ক ব্যবহার করা শুধুমাত্র কম উৎপাদন ভলিউমে কাজ করে।
প্রশ্ন 2: টেম্পারিং মেশিন ইতিমধ্যে সঠিকভাবে কাজ করলে পাম্প নির্বাচন কেন গুরুত্বপূর্ণ?
টেম্পারড চকোলেট স্ফটিক বীজের একটি সূক্ষ্ম জনসংখ্যা বহন করে। উচ্চ শিয়ার বা অসামঞ্জস্যপূর্ণ প্রবাহ সহ একটি পাম্প স্থানান্তরের সময় সেই কাঠামোটিকে শারীরিকভাবে ভেঙ্গে দিতে পারে, অপারেটরদের ভরকে পুনরায় মেজাজ করতে বা নিম্নমানের ফিনিস গ্রহণ করতে বাধ্য করে, যদিও টেম্পারিং ধাপটি নিজেই সঠিকভাবে সঞ্চালিত হয়েছিল।
প্রশ্ন 3: একটি চকোলেট ফাউন্টেন মেশিন কি নিজের থেকে চকলেট মেজাজ করতে পারে?
সাধারণত না. একটি চকোলেট ফাউন্টেন মেশিন এমনভাবে ডিজাইন করা হয়েছে যাতে ইতিমধ্যেই তরল চকোলেটকে প্রদর্শন বা পরিবেশনের উদ্দেশ্যে একটি সামঞ্জস্যপূর্ণ, চকচকে প্রবাহে সঞ্চালিত হয়। এটি একটি সম্পূর্ণ টেম্পারিং বক্ররেখা চালানোর জন্য তৈরি করা হয়নি, তাই একটি ঝর্ণায় ব্যবহৃত চকোলেট সাধারণত প্রি-টেম্পারড বা সম্পূর্ণ মেজাজ চক্র ছাড়াই তরল থাকার জন্য বিশেষভাবে তৈরি করা হয়।
প্রশ্ন 4: কত ঘন ঘন একটি হোল্ডিং ট্যাঙ্ক সম্পূর্ণরূপে খালি এবং পরিষ্কার করা উচিত?
এটি উৎপাদনের সময়সূচী এবং পণ্য পরিবর্তনের উপর নির্ভর করে, তবে বেশিরভাগ সুবিধাগুলি অন্তত প্রতিদিন একটি সম্পূর্ণ পরিষ্কার-পরিচ্ছন্ন চক্র চালায় এবং সর্বদা বিভিন্ন চকলেট প্রকার বা অ্যালার্জেন প্রোফাইলের মধ্যে, ক্রস-দূষণ এবং অবশিষ্টাংশ জমা হওয়া প্রতিরোধ করতে যা সময়ের সাথে সাথে তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণকে প্রভাবিত করতে পারে।
প্রশ্ন 5: চর্বি গলানোর ট্যাঙ্কে অসম গলে যাওয়ার কারণ কী?
অসম গলন সাধারণত অপর্যাপ্ত আন্দোলন, ট্যাঙ্কের উপরিভাগ জুড়ে অসম জ্যাকেট গরম করার কারণে, বা ট্যাঙ্কটিকে তার রেট করা ক্ষমতার বাইরে ওভারলোড করার কারণে ঘটে যাতে বাইরের স্তরগুলি কেন্দ্রের আগে গলে যায়। ট্যাঙ্কের রেট গলানোর ক্ষমতার সাথে ব্যাচের আকার মেলানো এই বেশিরভাগ ক্ষেত্রেই সমাধান করে।
প্রশ্ন 6: আমার বর্তমান সরঞ্জাম বিন্যাস আমার উত্পাদন ভলিউমের জন্য ছোট হলে আমি কীভাবে জানব?
সাধারণ লক্ষণগুলির মধ্যে রয়েছে ব্যাচগুলির মধ্যে টেম্পারিং মেশিনের ফিড ফুরিয়ে যাওয়া, হোল্ডিং ট্যাঙ্কে ঘন ঘন তাপমাত্রার ওঠানামা যখন এটি খালি এবং পূর্ণ হয়ে যায়, বা ট্রান্সফার পাম্পকে অস্বাভাবিকভাবে উচ্চ গতিতে চলতে হয় যাতে ডাউনস্ট্রিম মোল্ডিং বা এনরবিং সরঞ্জামের সাথে তাল মিলিয়ে চলতে হয়।
