কেন পরিশোধন গুরুত্বপূর্ণ-চকোলেট শঙ্খ মেশিন?

কেন পরিমার্জন গুরুত্বপূর্ণ - চকোলেট কনচে মেশিন ?

গ্রাউন্ড কোকো ভর বা গুঁড়ো চিনিতে কেবল বড় কণা থাকে এবং এটি মুখের মধ্যে প্রবেশ করলে রুক্ষ অনুভূতি হয়। অতএব, কণাগুলিকে ছোট করার জন্য এটি অবশ্যই সূক্ষ্মভাবে মাটিতে হবে।

যখন পরিশোধিত উপাদানের কণা 18-23 মাইক্রনের মধ্যে থাকে, তখন চকলেট মুখে প্রবেশ করার পরে দানাদার বোধ করবে না, তাই এটি একটি প্রয়োজনীয় প্রয়োজন।

চকোলেট পরিশোধন প্রক্রিয়া:

পরিশোধন প্রক্রিয়ায়, যান্ত্রিক এক্সট্রুশন এবং ঘর্ষণ উপাদান কণাগুলিকে ছোট করতে ব্যবহার করা হয় (কোকো মদ, গুঁড়ো চিনি, কোকো মাখন, দুধের গুঁড়া ইত্যাদি)। যতক্ষণ না উপাদান কণার গড় কণার আকার 18-23 মাইক্রনে পৌঁছায়, চকলেট সস প্রযুক্তিগত প্রয়োজনীয়তাগুলি পূরণ করতে পারে না।

শঙ্খের তাপমাত্রা এবং সময়:

চকোলেট মিষ্টান্নের পরিশোধন 40 ~ 42 ℃ এ ধ্রুবক হওয়া উচিত, 50 ℃ এর বেশি নয়। অতিরিক্ত তাপমাত্রা চকোলেটের গন্ধ এবং গুণমানকে প্রভাবিত করতে পারে। প্রতিটি সিলিন্ডারের ক্রমাগত পরিশোধন 16 থেকে 24 ঘন্টার মধ্যে নিয়ন্ত্রণ করা উচিত। চকোলেট পরিশোধন প্রক্রিয়ায়, সূত্রে মোট চর্বির 1/3 থেকে 1/2 যোগ করা পরিশোধন সময় কমাতে এবং উত্পাদন দক্ষতা উন্নত করতে উপকারী।

চকোলেট মিষ্টান্ন:

চকোলেট গ্রাইন্ডিংয়ের জন্য বিভিন্ন পদ্ধতি এবং সংশ্লিষ্ট সরঞ্জাম রয়েছে। বর্তমানে, বিভিন্ন ধরণের সরঞ্জাম রয়েছে যেমন রোলার মিল এবং সূক্ষ্ম ড্রাম মিল, যা তাদের কার্যকারিতার মধ্যে আলাদা। প্রযুক্তি এবং অর্থনীতির দ্বৈত প্রভাব অর্জনের জন্য সূক্ষ্ম গ্রাইন্ডিং প্রক্রিয়ার অবস্থা, প্রক্রিয়াকরণের সময়, প্রক্রিয়াকরণ শক্তি ইত্যাদি অনুসারে সরঞ্জামগুলি যুক্তিসঙ্গতভাবে নির্বাচন করা উচিত।